Ingredienten:  4 personen

1  liter groentenbouillon of  1 groentenbouillonblokje opgelost in warm water 2 uien fijngesnipperd 3 el olie 1 aardappel, geschild, in blokjes 6 teentjes knoflook fijn gehakt 400 gr waterkers 2,5 dl room peper, zout

Bereiding:

Fruit de ui en de knoflook in de olie. Voeg de waterkers toe en bak 2 minuten zachtjes mee tot de waterkers slinkt. Voeg de aardappelblokjes en de bouillon toe en laat 20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Vlak voor het opdienen roert u wat room door de soep en garneer het geheel met wat overgehouden blaadjes waterkers.